Jeśli dopiero zaczynasz interesować się kakao ceremonialnym, prawdopodobnie zadajesz sobie jedno z najczęstszych pytań: czy naprawdę różni się ono od zwykłego kakao, które można kupić w sklepie? Jako osoba, która od lat zgłębia temat kakao ceremonialnego i wybiera do swojego sklepu wyłącznie kakao premium z odmiany Criollo, często spotykam się z tym pytaniem. Dziś rozwieję wątpliwości i podpowiem o co naprawdę chodzi z tym kakao i jakie warto wybrać dla siebie 🙂
Na pierwszy rzut oka oba produkty pochodzą z ziaren kakaowca i są tym samym. Różnice zaczynają się jednak już na etapie wyboru odmiany, sposobu uprawy, fermentacji, suszenia i przetwarzania. Wszystko to wpływa na smak, aromat, konsystencję, jakość oraz sposób wykorzystania kakao i jego właściwości.
Czym właściwie jest zwykłe kakao?
W większości sklepów spożywczych znajdziemy kakao w postaci proszku. Powstaje ono poprzez zmielenie miazgi kakaowej po oddzieleniu znacznej części tłuszczu kakaowego, czyli naturalnego masła kakaowego. (Ciekawostka! Tłuszcz kakaowy jest cennym surowcem w produkcji kosmetyków i to tam często jest odsprzedawany po oddzieleniu go od miazgi kakaowej.)
Oznacza to, że klasyczne, zwykłe kakao, którego używamy np. do pieczenia ciast jest produktem odtłuszczonym. Dzięki temu łatwiej rozpuszcza się w mleku lub wodzie i ma charakterystyczny smak. Sklepowe kakao najczęściej jest także alkalizowane. W procesie produkcji poddaje się je obróbce, która zmienia jego smak, kolor i kwasowość. Takie kakao jest ciemniejsze, łagodniejsze i często wykorzystywane w cukiernictwie. Największym jednak minusem są dodatki, które producenci często do zwykłego kakao dodają. Cukier, słodziki, a czasem wiele innych, niezupełnie zdrowych “niespodzianek”. Nie oznacza to, że zwykłe kakao jest złym produktem. Ma po prostu inne przeznaczenie niż kakao ceremonialne.
Czym jest kakao ceremonialne?
Kakao ceremonialne to pełna miazga kakaowa. Zachowuje swoją naturalną strukturę oraz cenną zawartość tłuszczu kakaowego. Po fermentacji i wysuszeniu ziarna są delikatnie prażone (lub w zależności od producenta przetwarzane w inny sposób), następnie mielone i formowane w bloki lub pastę. Alternatywnie – tak jak nasze Żywe Kakao – po prostu zmielone w niskiej temperaturze i sprzedawane w postaci proszku. Dzięki temu otrzymujemy produkt możliwie bliski naturalnej postaci ziaren kakaowca. To właśnie dlatego po rozpuszczeniu kakao ceremonialne ma gęstszą, bardziej kremową konsystencję niż klasyczne kakao w proszku i zdecydowanie różni się w smaku.
Najważniejsze różnice między kakao ceremonialnym a zwykłym kakao
1. Stopień przetworzenia & zawartość masła kakaowego
To jedna z największych różnic. Klasyczne kakao w proszku jest produktem bardziej przetworzonym. Oddziela się od niego znaczną część naturalnego tłuszczu kakaowego.
Kakao ceremonialne pozostaje pełną miazgą kakaową, dzięki czemu zachowuje naturalne proporcje składników obecnych w ziarnie. Przekłada się to jednoznacznie na właściwości i bogactwo odżywcze zawarte w ceremonialnym kakao. Naturalne masło kakaowe odpowiada za aksamitną konsystencję napoju oraz bogatszy smak.W kakao ceremonialnym pozostaje ono w produkcie.
2. Etyczne pozyskiwanie
Kakao ceremonialne, to nie tylko najlepsza jakość i głęboki smak. To także (a może przede wszystkim) kakao uprawiane z poszanowaniem Matki Ziemii. Uprawy kakaowca Criollo stanowią tylko 3% upraw kakao na całym świecie. Rolnicy uprawiający ten gatunek dokładają wszelkich starań, aby ich plantacje były etyczne, jakościowe oraz z poszanowaniem tradycji.
4. Smak
To różnica, którą zauważa niemal każdy. Kakao ceremonialne nie smakuje jak słodkie kakao znane z dzieciństwa.Jego smak jest znacznie bardziej złożony. Można wyczuć nuty owocowe, orzechowe, ziemiste, kwiatowe lub delikatnie karmelowe. Różnice w smaku są wyczuwalne w zależności od odmiany kakaowca oraz miejsca jego uprawy. Można powiedzieć, że Kakao Ceremonialne jest produktem dla koneserów. Każda partia kakao może smakować nieco inaczej i to jest ok! W końcu to naturalny i nieprzetworzony produkt:)
5. Odmiana ziaren
Większość przemysłowej produkcji opiera się na odmianie Forastero, która charakteryzuje się wysokimi plonami i odpornością.W świecie kakao premium szczególnym uznaniem cieszy się wspomniana wcześniej odmiana Criollo. Jest znacznie rzadsza, bardziej wymagająca w uprawie i ceniona za wyjątkowo bogaty profil smakowy. To właśnie kakao Criollo wybieram do swojego sklepu, ponieważ zależy mi na jakości, smaku i starannym procesie produkcji.
Pełna miazga kakaowa zawiera naturalnie występujące składniki obecne w ziarnach kakaowca, między innymi:
- magnez,
- żelazo,
- potas,
- miedź,
- mangan,
- teobrominę,
- błonnik,
- naturalne tłuszcze kakaowe,
- związki polifenolowe, które należą do grupy przeciwutleniaczy.
Warto jednak pamiętać, że zawartość tych składników może się różnić w zależności od odmiany kakaowca, miejsca uprawy oraz sposobu przetwarzania ziaren.
To właśnie dlatego tak dużą wagę przykładam do jakości kakao, które wybieram do swojego sklepu. Uważam, że im mniej ingerencji w naturalny proces produkcji, tym lepiej można poznać prawdziwy charakter ziaren kakaowca – zarówno pod względem smaku, jak i ich naturalnego składu.
Czy kakao ceremonialne jest lepsze?
To zależy od tego, czego szukasz. Jeśli potrzebujesz kakao do pieczenia ciasta, klasyczne kakao w proszku będzie dobrym wyborem. Jeśli natomiast zależy Ci na bogatym smaku, kremowej konsystencji i produkcie zdrowym, bogatym w składniki odżywcze oraz jak najmniej przetworzonym, kakao ceremonialne może okazać się doskonałą alternatywą. Nie powiedziałabym, że jedno jest obiektywnie lepsze od drugiego. Są to po prostu dwa różne produkty, stworzone z myślą o innych zastosowaniach.
Dlaczego wybieram kakao Criollo?
Od początku wiedziałam, że jeśli mam oferować kakao ceremonialne, chcę wybierać produkt, który sama piję z przyjemnością. Dlatego postawiłam na kakao z odmiany Criollo, cenione za złożony profil smakowy i wysoką jakość ziaren. Zwracam uwagę nie tylko na samą odmianę, ale również na sposób fermentacji, suszenia i przetwarzania, bo to właśnie te etapy w dużej mierze decydują o końcowym smaku napoju. Dla mnie kakao ceremonialne to coś więcej niż składnik do przygotowania napoju. To produkt, za którym stoją ludzie, ich praca oraz wieloletnia tradycja uprawy kakaowca.
NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA
Czy kakao ceremonialne można pić codziennie?
Wiele osób włącza je do swojej codziennej rutyny. Warto jednak obserwować własny organizm i dopasować ilość do swoich preferencji.
Czy kakao ceremonialne jest słodkie?
Nie. To naturalny produkt bez dodatku cukru. Jego smak jest intensywny i zależy od odmiany ziaren oraz sposobu ich przetwarzania. Jeśli zależy Ci na uzyskaniu słodkiego smaku – polecam dodać odrobinę miodu lub zblendować kakao na mleku roślinnym (bez cukru) z daktylami.
Czy można dodawać mleko?
Tak i nie. Tradycyjnie kakao ceremonialne przygotowuje się z wodą, jednak nic nie stoi na przeszkodzie, aby użyć mleka roślinnego. Mleko krowie nie jest zalecane ze względu na enzymy, które „nie lubią się” z kakao:) Moje ulubione połączenie, to Żywe Kakao i dobrej jakości mleko migdałowe.
Czy kakao ceremonialne nadaje się do pieczenia?
Tak, choć szkoda wykorzystywać produkt premium wyłącznie do wypieków. Z całego serca polecam, aby wysokiej jakości kakao ceremonialne przetestować w połączeniu z dobrej jakości składnikami i przyrządzić na ich bazie “zdrowe słodkości” 🙂
Podsumowanie
Choć kakao ceremonialne i zwykłe kakao mają wspólne pochodzenie, są to dwa zupełnie różne produkty.
Różnią się stopniem przetworzenia, zawartością masła kakaowego, smakiem, konsystencją oraz przeznaczeniem, a także pochodzeniem i etycznością. Jeśli zależy Ci na naturalnym, pełnym smaku kakao i chcesz poznać produkt w jego mniej przetworzonej formie, kakao ceremonialne może być świetnym wyborem. Mam nadzieję, że ten artykuł pomoże Ci świadomie zdecydować, które kakao najlepiej odpowiada Twoim potrzebom.
Jeśli masz ochotę spróbować naszego Żywego Kakao – kliknij tutaj 🙂
Na zdrowie!
Michalina
Add comment